ИСПАНСКОЕ ВИНО
ИСПАНСКОЕ ВИНО
На первый взгляд прочитать этикетку испанского вина может показаться весьма сложной задачей, но на самом деле все гораздо проще. Прежде чем начать курс, разберемся с основными терминами, встречающимися на этикетках.
В первую очередь запомним 5 основных уровней качества:
1. Vino de mesa — столовое вино
2. Vino joven — молодое вино, обычно из региона DO region, часто чуть выдержанное, но выдержка недостаточна для получения категории «crianza»
3. Crianza — выдерживается 2 года, из них минимум 6 месяцев в дубовых бочках
4. Reserva — качественные вина, стандартно выдерживаются минимум 3 года, из них минимум 1 год в бочке, 2 в бутылке, делается в лучшие годы
5. Gran Reserva — качественное вино, выдерживается минимум 2 года в дубовой бочке плюс 3 года в бутылке, производится в исключительные годы.
Другие полезные термины:
• Bodega = Винодельня
• Añejo = Выдержанный
• Cepa = Виноград или название сорта
• Cosecha, vendimia = Год урожая
Типы вин:
• Tinto = Красное
• Rosado = Розовое
• Clarete = Легкое красное вино
• Blanco = Белое
• Cava = Игристые виина, произведенные по шампанскому методу
Степени сладости (Белые, хересы и «кавы»):
• Dulce = Сладкое
• Seco = Сухое
• Semi-seco = Полусухое
• Brut = Очень сухое, брют
Хересы (Jerez, Montilla, Sanlucar de Barrameda):
• Fino = Легкий сухой херес
• Manzanilla = Очень сухой херес из Sanlucar
• Amontillado = Выдержанный «fino»
• Palo cortado = Темный херес высшего качества (или Montilla)
• Oloroso = Темный, полнотелый херес
• Pedro Ximenez = Темный схлакий херес (или Montilla)
• Cream = Очень сладкий херес
Маленькие хитрости при дегустации вин из Риохи
* Никогда не взбалтывайте бутылку риоханского вина
* Никогда не смешивайте в бокале вино из разных бутылок
* Бутылки риоханских вин надо вскрывать непосредственно перед употреблением
* Никогда не следует декантировать вино из Риохи, но если вы сделали это, то пейте вино сразу.
* Подавайте вино в подходящих бокалах: чистых, чтобы полностью понять аромат и цвет, и никогда не наполняйте бокал больше чем наполовину.
* Подавайте красные вина при 16-18 ºC, а белые и розовые при 10-12 ºC. Никогда быстро не нагревайте и не охлаждайте вино.
* Подавайте белые вина перед красными, молодые до выдержанных, менее алкогольные до более алкогольных.
* Пробуйте вино в своем бокале для определения характеристик вин перед подачей или перед разрешением сервировки.
* За столом относитесь к винам с осторожностью и вниманием, все их качества заслуживают и требуют к себе внимания.
* Не будьте рабом строгих правил выбора подходящих вин к блюдам. Выбирайте свободно, но с критической оценкой.
* Пейте и Риоху, и вина неизвестных производителей.
Большинство вин из Риохи обычно результат гармоничной комбинации, в разных пропорциях, различных сортов винограда, культивируемых в местности, и с разных подзон в ней. У этих вин достаточно сложный аромат, свежее и среднее тело, со сбалансированной текстурой, хорошая основа и превосходный букет.
Красные вина — Классические вина, с ярким цветом, свежим, пронзительным ароматом, светлые во вкусе со средним содержанием алкоголя. Сорт винограда Tempranillo используется в них в первую очередь.
Розовые вина — Очень светлые, свежие во вкусе и с сильным ароматом. Имеют яркий розовый цвет и среднее содержание алкоголя. В этих винах преобладает сорт Garnacha.
Белые вина — Зеленовато-желтый цвет, достаточно бледный, прекрасный аромат, яркость и не очень высокое содержание алкоголя. В этих винах доминирует сорт Viura.